Tegnap volt a Kedvesem születésnapja és mindenképp szerettem volna neki tortát sütni. A Sacher torta lett a nyertes, mert nagy kedvenc még mindenevő koromból, és már elkezdtem kikísérletezni egy masszívabb kakaós piskótát, ami helyettesítheti a Sacher alapját képező felvertet, íme az eredmény. Nagyon minimális cukor van benne, mert akad cukorbeteg a családban, illetve a liszt 2/3-a teljeskiőrlésű zabliszt, és csak 1/3-a finomliszt, mert próbálom egészségesen megoldani a sütiügyeket is. Pici datolyaszirupot tettem bele, ha nincs otthon csak más növényi szirupod, az is jó (juharszirup, agavé szirup) vagy ha aszalt datolyád van csak az is, csak adj hozzá forróvizet és turmixold le és voalá kész a datolyaszirup :) Az almacukor helyett nyugodtan reszelj bele egy almát, tegyél bele almapürét,  vagy csak hagyd el, én szeretem, mert természetes édesítő és finom, de ahogy érzed. Nos a torta külleme nem lett 10/10 de az íze... hát az eléggé király lett :)

Hozzávalók 12 szeletes tortához:

"Piskóta"tészta:

• 2 bögre tk. zabliszt
• 1 bögre búzaliszt
• 1 bögre keserű kakaópor
• 2 bögre nyírfacukor/xylit
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 csipet só
• 1 teáskanál vaníliaesszencia vagy 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 2 evőkanál almaecet
• 1 evőkanál datolyaszirup (helyettesíthető)
• 2 bögre vaníliás szójatej (más növényi tejjel helyettesíthető)
• 2 evőkanál almacukor (elhagyható/helyettesíthető)
• 1 bögre  kókuszolaj 
• 2 evőkanál kakaóbab töret (elhagyható)
• 2 evőkanál kandírozott narancshéj

+

350 g baracklekvár

A száraz, illetve a nedves összetevőket keverd össze, majd ezt a kettőt dolgozd össze robotgéppel alaposan. A kakaóbab töretet és a narancshéjat a legvégén kevertem a nyers masszához. Kapcsos tortaformába vagy sima tortakarikába kanalazd és tedd 180 fokos sütőbe. Ha pont ekkora anyaghányaddal dolgozol, mint én akkor 1 órát fog sülni, ha kisebb adagot készítesz akkor a sütési idő is redukálódik, meg persze a sütő fajtájától is függ ám, nekem légkeveréses, elég jó kis sütőm van, a régebbi alul-felül sütő berendezéseknél hosszabb idővel számolj. Én 30-40 perc után a sütő hőfokát levettem 160 fokra, nehogy a külseje jobban kiszáradjon mert a belső rész hajlamos lassan sülni a növényi tésztáknál. Érdemes 45 perc után tapogatni/szurkálni, kinek, hogy kényelmes ellenőrizni a piskóta állapotát. Nekem 62 percig sült.

Miután kivetted a sütőből, engedd egy picit hűlni, majd a tortakarikát is vedd le róla, és úgy hagyd teljesen kihűlni. Ha ez megvan, fűrészes késsel vágd ketté. Ha nem szeretnéd vagdosni, az is tökéletesen megfelel ha a nyers masszát megfelezed és két karikában sütöd meg. Így is hamarabb fog megsülni.

A torta betöltése úgy néz ki, hogy fogod a lekvárt - én baracklekvárt használtam, abból is egy csökkentett cukortartalmú vegán verziót, mert ugyan nem olyan finom, mint az általam eltett házi lekvár, viszont az állaga zselésebb, ami jelen esetben fontos, mert nem szívódik úgy be a piskótába és könnyebb áthúzni csokival is. Szóval fogod a lekvárt/dzsemet és úgy 250 grammnyit rálapátolsz az egyik piskótára, szépen elkened majd ráhelyezed a másik piskótalapot és a maradék lekvárral (ami nálam 100 g volt) bekened a tetejét és az oldalát. Azért kenünk lekvárt a csokimáz alá, mert 1. fincsi 2. így nem tudja beszívni a piskóta a csokibevonatot. Használhatsz természetesen más ízű lekvárt, a mennyiséget is növelheted,  ez tényleg ízlés dolga. Ezután tedd be a tortát a hűtőbe egy fél órára-órára, hogy a lekvár kicsit dermedjen és könnyebb legyen lecsokizni.

Ganache:

• 150 g étcsokoládé
• 1 dl növényi tejszín

Megmondom őszintén, amikor a ganache-t (csokis tortabevonó) készítettem nem méricskéltem, mert én érzésből szeretek kotyvasztani, de nagyjából a fenti mennyiséggel dolgozhattam. A tejszínt felmelegítettem és beledobáltam az étcsokoládét - én 70%-os étcsokoládépasztillát használok de ha te sima bolti táblásat az is jó, csak kockázd/vagdosd össze - és dobáld a meleg tejszínbe és folyamatosan kevergesd, míg egynemű bevonómasszát nem kapsz. Vigyázz, nagyon ne forrald fel a tejszínt, mert ha leégeted a csokit, annak kampec, az egy visszafordíthatatlan folyamat, szó szerint megölöd, használhatatlanná válik. Erre figyelj! Ha viszont nem melegítetted fel eléggé, darabos, akkor picit melegíts még rá. Ha kész a ganache, vedd kis a hűtőből a tortát, öntsd rá a bevonómasszádat és egy lapáttal/kenőkéssel/spatulával kenegesd el szépen egyfomára, az oldalán is. Ha megvagy, dobd vissza a hűtőbe (ne szó szerint!) és hagyd 1 órát pihenni, dermedni, aztán már tálalhatod is.

Én még egy pici csokit olvasztottam és rajzolgattam a tetejére, ha marad egy kis bevonómasszád azzal is megteheted, csak előtte a tortát picit tedd a hűtőbe, különben összefolynak rajta a csokik.

Nálunk nagy sikert aratott, nagyon ízlett mindenkinek :) Remélem lesz aki, kipróbálja a receptet és örömet okoz majd neki! Csodás napot nektek!

Sose voltam jó kezdésekben, szóval ez a blog is amolyan "in medias res" módban indul, avagy csapjunk a lecsóba, vagyis egy desszertbe! :) Nos én gyerekkorom óta rajongok az édességekért, talán 10 éves lehettem, amikor már serényen jegyzetelgettem a nagymamám frenetikus meggyes piskóta receptjét, és ez a rajongás felnőttkoromban sem tompult, sőt a 20-as éveim végén tetőzött is talán, amikor a cukrászsuliba  beiratkoztam, el is végeztem, és minden percét imádtam. Szeretek sütni nah! :) No, de nézzük ezt a csokis kekszet!

Ez egy mezei kekszrecept, igazából nem nagyon kellett tuningolnom, úgy veganizáltam (á utálom ezt a szót!), hogy egyszerűen kihagytam a tojást, a vajat margarinra cseréltem és kb. ennyi. A többi összetevő növényi eredetű volt alapból is. Sok sütemény simán elkészíthető tojás nélkül, vagyis inkább úgy mondanám, hogy MINDEN sütemény elkészíthető tojás nélkül, a legtöbben simán kihagyod, van ahol kell hozzá valami huncut helyettesítő dolog, plusz növényi tej, vagy chia mag, vagy útifűmaghéj, netán a csicseriborsó leve, ám fantasztikus piskóta süthető tojás nélkül, sőt akár olyan klasszikus is, mint a macaron, aminek tényleg az egyik alappillére a tojásfehérje, és mégse, mert helyettesíthető mással. Hidd el nekem, minden megoldható tojás vagy tejszármazék nélkül, és a minősége, íze sem fog romlani tőle. Sőt! És ez nem csak a süteményekre igaz, klasszikus húsételek növényi verzióját fogom prezentálni a blogon, bármit, tényleg BÁRMIT el lehet már készíteni anélkül, hogy szegény állatok részeit pakolásszuk bele.

Azért ezzel a recepttel indítok, mert könnyen és gyorsan elkészíthető, de komolyan 15 perc alatt összekutyulod, 12 perc alatt megsül és ennyi, fél órába se telt, semmi extra, nehezen beszerezhető alapanyag nem kell hozzá, viszont finom. Ha a gyermek kitalálja, hogy "jaj Anya úgy ennék valami édességet", vagy este 11-kor közli, hogy a másnapi iskolás batyus bálba kéne vinnie valamit, vagy csak szívesen csomagolnál neki valami finomságot a tízórai mellé, vagy akármi más miatt improvizálnod kell, jól jöhet ez a recept :)

TiPP: Ha egészségesebb verzióban szeretnéd készíteni, vagy olyanban, ami kevésbé hízlal, vagy akármi másért nem eszel cukrot vagy glutént, vagy a margarint nem szereted, mindegyikre ajánlok alternatívát. Ha gluténmentessé szeretnéd tenni, a lisztet cseréld le rizslisztre, akár, zablisztre, viszont így szárazabb lesz, ezt elkerülendő tegyél bele több margarint. Ha a margarint kerülnéd el, cseréld le kókuszolajra, a cukrot eritrittel is kiválthatod vagy ha a természetesebb édesítőket preferálod, akkor a datolyaszirupot, juharszirupot vagy agave szirupot ajánlom, esetleg az almacukrot.

Szóval a csokoládés keksz hozzávalói:

• 20 dkg étcsokoládé apróra törve
• 25 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 2 púpos evőkanálnyi kakaópor (keserű, nem a Nesquik)
• 10 dkg cukor 
• 20 dkg margarin

Elkészítés módja:

A margarin legyen puha, vagy akár folyós, hogy ki tudd habosítani a cukorral vagy más alternatív édesítőszerrel, majd kanalazd hozzá a kakaóport, sót, sütőport, lisztet és közben folyamatosan keverd kézi robotgéppel vagy állóval, amid van. Ha már egynemű, kapcsold ki a gépet és szilikon lapáttal (nekem ez a kedvencem) vagy sima kanállal vagy fakanállal, vagy akár puszta kézzel ( nem vicc, nekem van olyan cukrász barátosném, aki mindent kézzel kever, sok mindent én is) keverd hozzá az étcsokoládé darabokat. Nyilván nem minden háztartásban leledzik a polcon 70% kakaótartalmú csokicsepp, meg ezt nem is árulják a teszkóban (én is cukrászkellékes webshopból rendelem), de veszel egy számodra szimpatikus tábla csokit a boltban, és késsel vagy darálóval leaprítod, oszt' jóvan.

Szóval, ha már összekevertél mindent, vegyél ki tetszőleges mennyiségű tésztát, a kezeddel gyúrj belőle gombócot, majd lapítsd le és helyezd sütőpapírral bélelt tepsire. Nem kell nagyon messzire tenni őket egymástól, bár a tészta nem kifejezetten terjeszkedik, azért 1-2 cm helyet hagyj köztük. Nyilván a mérettől függ, hogy mennyi lesz belőle, általában egy klasszikus nagy, lapos tepsire ráfér. 180 fokon 12 perc alatt megsül, de ugye ez a méretétől is függ, ha kisebb kekszeket készítesz hamarabb átsül, figyelj rá. Én kinyitom a sütőajtót és kézzel megnyomkodom, abból szoktam érezni, hogy jó-e már meg a színéből.

Íme készen:

Jó étvágyat hozzá!